Picanha com Molho de Queijos
Esta Picanha com Molho de Queijos é uma receita sofisticada e saborosa, perfeita para um almoço ou jantar especial. A picanha, um corte nobre brasileiro, é marinada para realçar seu sabor e servida com um molho cremoso de queijos, que combina perfeitamente com a suculência da carne. A receita rende 10 porções e leva aproximadamente 60 minutos para preparar, incluindo o tempo de marinada e cozimento. Ideal para impressionar seus convidados! Receita de @chefcristinahaaland.
Ingredientes da Marinada
- 1 peça de picanha (cerca de 1,5 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado (ou 1/2 colher de chá de alecrim seco)
Ingredientes do Molho de Queijos
- 200 g de queijo cheddar ralado
- 100 g de queijo gorgonzola esfarelado
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1/2 xícara de leite integral
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo e Finalização
- Prepare a marinada: em uma tigela, misture o alho, o azeite, o vinagre, a mostarda, a pimenta-do-reino, o sal e o alecrim. Esfregue a marinada por toda a peça de picanha, cobrindo bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
- Preaqueça o forno a 200°C ou prepare uma churrasqueira em fogo médio-alto. Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de cozinhar.
- Para o forno: coloque a picanha com a gordura voltada para cima em uma assadeira. Asse por cerca de 40 minutos para um ponto malpassado, ou até atingir a temperatura interna desejada (55-60°C para malpassado, 60-65°C para ao ponto). Para a churrasqueira: grelhe a picanha por cerca de 20-25 minutos, virando ocasionalmente, até atingir o ponto desejado.
- Enquanto a picanha cozinha, prepare o molho de queijos: em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e mexa por 1 minuto para formar um roux. Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Incorpore o creme de leite, o cheddar e o gorgonzola, mexendo até que os queijos derretam completamente e o molho fique cremoso. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Mantenha o molho aquecido em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- Retire a picanha do forno ou churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos, coberta com papel-alumínio, para que os sucos se redistribuam. Corte em fatias finas contra as fibras da carne.
- Sirva a picanha fatiada em um prato, regada com o molho de queijos quente. Acompanhe com batatas rústicas, arroz branco ou uma salada verde para um prato completo.
Dicas do Receitas Legais
- Você pode adicionar os queijos que quiser no seu preparo. Algumas sugestões de substituição são: mussarela, brie, emmental, minas e coalho.
- O tempo de forno de 40 minutos para a carne é para o ponto malpassado. Ajuste o tempo se preferir a carne mais passada (adicione 5-10 minutos para ao ponto ou bem-passada).
- Para um sabor extra, adicione uma colher de sopa de conhaque ou vinho branco ao molho de queijos durante o preparo.
Receita de @chefcristinahaaland.